這兩款酒為何會擺在一起探討！
「菊姬」對日本酒咖來說是不敗的經典款，沒喝過「菊姬」別說你喝過山廢酒。
「獺祭」活躍於普羅大眾市場，不喝日本酒的人也大多聽過、看過。
其實在我看來，這兩款酒放在一起，有其驚人的相似之處：
1.兩者都100%使用山田錦。
2.兩者都沒有杜氏，釀酒人全都是自行培育。
3.兩者都不參加全國新酒鑑評會。得不得金賞完全無損自信。
4.兩者都採自家精米。
5.兩者都使用了最新設備釀酒。
而在這相似性之上，商品呈現的邏輯卻有著巨大差異：
1.獺祭釀的酒全部是「純米」大吟釀，而菊姬的吟釀酒全部都是釀造酒精添加酒。
2.獺祭釀好的成品立即出貨，菊姬全系列甚至包含普通酒，一律熟成之後才出貨。
3.獺祭四季釀造，菊姬維持寒造傳統。
4.獺祭商品線極其精簡，菊姬則以熟成及添加釀造酒精與否做出各種差異性商品。
有了以上這些基本的對照，在商品上南轅北轍的表現也很容易理解了。
獺祭在2018年的出貨，不論在出貨量或是出貨金額上，都位於酒造界的前十。而這兩個排行榜的前十名酒造當中，獺祭是品項數最少的一家。普通酒、生詰酒、生貯藏、古酒一概不做。品項數少有個重要的利基點：原料一致、製麴一致、製程一致。而且美國是獺祭的重要市場，一旦添加了釀造酒精，就將以利口酒的稅則被課稅，售價勢必大幅調漲。這種情況下，添加釀造酒精不只多費一道工序，更讓商品售價無謂調高。
於是，人才養成容易、器械設備單純，甚至到了一定經濟規模之後，連酒米採購、庫存管理都變得更加輕鬆，人員流動的困擾也降低了。可以花更大的精力在行銷上。
在我看，獺祭就是要做生意，就是要贏，就是要活下去。換做我是酒造主人，我也選規模經濟這條路。
菊姬則不同，菊姬已經先認定了釀酒本身就是一個物理的、科學的世界，認為數據都是可分析的。但喝酒的是人，所以現代釀酒人的職責應該是在數字極度解析之後，如何運用天然乳酸菌的力量、如何利用人的力量，多為日本酒添加一些人性。
所有山田錦來自兵庫縣三木市吉川町，在獺祭崛起之前，菊姬是此地山田錦的最大單一酒造買家。菊姬在打出日本全國性名號之後，也從不忘記石川縣本地的消費者，普通酒的商品甚至動輒熟成一至兩年，維持四到五個品項，給地方上父老不一樣的選擇。而酒造內貯藏的原酒，基本保持在年出貨量的三倍以上。
人才育成也極度重視。從1986年開始，即著手開始培養Sake
Meister〈德文，大師、名匠之意〉。以山廢工法為主軸的訓練，兼顧熟成管理的know how。不讓釀酒人見樹不見林。這樣的人才非一朝一夕所能養成。
看菊姬的官網，一片黑底，襯托出菊姬酒質的濃醇感。進到「菊姬の酒造り」這個欄目下面，下面的四個分項，記載著簡直可以比美日本酒教科書等級的說明。〈不過都是日文就是了〉
而且菊姬一不站促銷現場，二不跑海外促銷。維繫至今的，全是口耳相傳。
「菊姬」與「獺祭」，各自在自己的目標客群裡，享有神壇級的光芒；也各自在對方的受眾裡，如此不受歡迎。
你問我是哪一派，真是不好說。
最後附上一段音樂的連結，是日本三味線演奏家永村幸治為菊姬做的曲子「藏人」，大家可以聽聽看，領略一下菊姬的孤傲與驕傲。
0 留言